Кем должны отбираться суточная проба
Суточная проба является важным элементом контроля качества приготовленной пищи в общепите. Для обеспечения безопасности и качества пищевых продуктов необходимо строго соблюдать определенные правила отбора и контроля за соблюдением требований при приготовлении и реализации готовой продукции.
- Кем и как производится отбор суточной пробы
- Какой объем необходимо отбирать для суточной пробы
- Правила отбора суточной пробы порционных кулинарных изделий
- Полезные советы и заключение
Кем и как производится отбор суточной пробы
- Отбор суточной пробы осуществляется работником пищеблока, обычно поваром, в соответствии с санитарно-эпидемиологическими нормами и правилами.
- Суточная проба отбирается из котла перед раздачей или с линии раздачи (или транспортировкой). Отбору подлежат все готовые блюда, а также пищевые продукты, выдаваемые детям без термической обработки в соответствии с меню.
Какой объем необходимо отбирать для суточной пробы
- Порционные блюда отбираются в полном объеме.
- Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) — в количестве не менее 100 г.
- Порционные вторые блюда, биточки, котлеты, колбаса и т.д. оставляют поштучно, целиком (в объеме одной порции).
Правила отбора суточной пробы порционных кулинарных изделий
- Суточную пробу от приготовленного блюда отбирают стерильными ложками в промаркированную стерильную стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками.
- Порционные блюда отбираются в полном объеме, при этом салаты, первые и третьи блюда, гарниры — не менее 100 гр.
Полезные советы и заключение
При соблюдении всех установленных правил отбора суточной пробы можно обеспечить контроль за качеством приготовленной пищи и избежать рисков связанных с нарушением санитарных норм. Кроме того, правильный отбор пробы позволяет своевременно выявить возможные проблемы с пищевой продукцией и предотвратить их распространение.
Важно помнить, что отбор суточной пробы — это не только обязанность, но и ответственность работника пищеблока. Качественный контроль за приготовлением и реализацией пищевой продукции является залогом безопасности и здоровья потребителей.